Cacao

Présentation

Le cacao est la graine séchée et fermentée de Theobroma cacao, un petit arbre à feuilles persistantes originaire des Amériques avec lequel les humains ont entretenu une longue et passionnée relation. Chaque fruit de cacao contient une pulpe sucrée et gélatineuse et 30 à 50 grosses graines, ou « fèves », la base naturelle du commerce industriel du chocolat d'aujourd'hui.

Les premières civilisations mésoaméricaines qui ont cultivé l'arbre et son fruit les considéraient comme un don des dieux et brassaient des élixirs à base de cacao pour la médecine, les cérémonies rituelles et les rassemblements sociaux. Les sociétés coloniales européennes ont ensuite exporté et expérimenté le cacao jusqu'à ce qu'il puisse être transformé et produit en masse avec d'autres additifs comme le sucre dans la grande variété de produits alimentaires à base de chocolat et de produits de beauté à base de beurre de cacao qui sont commercialisés dans le monde entier aujourd'hui.

Cependant, ces dernières décennies, certains Occidentaux ont ravivé l'intérêt pour des méthodes de préparation du cacao plus traditionnelles, mettant en évidence les propriétés pharmacologiques souvent ignorées de cette plante médicinale ancienne. Avec moins de transformation et d'additifs, le cacao agit comme un stimulant cardiaque dont les effets d'ouverture du cœur peuvent vraiment être appréciés à la consommation.

La pâte de cacao cérémoniel a de plus en plus été utilisée à des fins rituelles et de pleine conscience. De nombreux utilisateurs affirment que cette pâte de cacao cérémoniel a des bienfaits pour la santé physique et mentale distincts de ceux du chocolat noir le plus sombre que vous trouveriez au supermarché.

Bien que ce ne soit pas aussi illicite que d'autres substances altérant l'esprit que nous avons couvertes ici à La Troisième Vague, il y a encore beaucoup d'informations contradictoires circulant sur le cacao et les nombreuses formes qu'il peut prendre. Dans cet article, nous vous donnerons une introduction à l'histoire compliquée du cacao et à son usage cérémoniel réémergent pour explorer comment vous pourriez l'intégrer dans vos propres pratiques de guérison et de bien-être.

Expérience

L'expérience du cacao dépend fortement de la forme sous laquelle il est consommé.

Cacao cérémoniel de grade contre cacao culinaire

Bien que ce ne soit pas un terme réglementé, le cacao cérémoniel fait référence à une forme presque brute de pâte de fève de cacao (les graines de cacao sont couramment appelées « fèves ») avec des concentrations présumées plus élevées de composés bénéfiques que ceux transformés et vendus à des fins culinaires.

Ce cacao de haute qualité est récolté sur un type spécifique d'arbre Theobroma cacao appelé Criollo. Les arbres Criollo sont moins robustes et ont un goût plus doux que la variété Forastero utilisée pour la production de masse par l'industrie du chocolat, mais leurs fruits contiennent plus de composés altérant la conscience comme la théobromine et la sérotonine que les buveurs de cacao cérémoniel recherchent.

Le lieu de culture et les méthodes de transformation sont des variables supplémentaires pour définir le cacao cérémoniel de grade et ses effets. Le cacao cérémoniel doit être transformé de manière minimale et provenir de petites sources de son aire indigène en Amérique centrale et du Sud en utilisant des méthodes de production traditionnelles. Cela signifie fermenter et légèrement torréfier les graines, peler leurs coques à la main et les moudre en pâte qui durcit ensuite en bloc ou en forme de saucer dans laquelle il est vendu. Cette méthode active présumément les graisses stockées dans les cellules du cacao sans chauffer les composés naturels bénéfiques.

En revanche, la production de « poudre de cacao brute » ou de poudre de cacao vendue dans les magasins de produits de santé est plus complexe. Produits et fermentés à grande échelle, les fèves de cacao Forastero sont ensuite chauffés industriellement, pelés et moulus avant d'être pressés par un processus appelé « hollandisation » qui sépare les graisses des solides en beurre de cacao et en gâteau de cacao industriel, parfois cassé en petits morceaux et vendu sous forme de morceaux de cacao. La pulvérisation de cela en poudre donne une version plus uniforme du cacao qui ne produira pas les mêmes sensations corporelles et est souvent combinée avec d'autres ingrédients, notamment le sucre, qui obscurciraient efficacement ces sensations de toute façon.

Ce que vous pouvez attendre

Note de l’édition française. Le passage pratique de la source n’est pas reproduit dans cette édition. Les voies d’exposition, la composition des produits et les interactions modifient les risques ; ce guide ne fournit pas de mode d’administration.

Ce qu'il fait, c'est stimuler le système cardiovasculaire. Les effets sont décrits comme une sensation chaude et élevée, alerte mais confortable, « hum », avec une sensation d'ouverture du cœur qui inspire une plus grande réceptivité à ses sentiments et vulnérabilités. Vous pourriez remarquer une augmentation de la loquacité, de l'empathie, de la sensation tactile et de l'amour de soi.

À fortes doses, l'expérience pourrait être comparée à une dose plus faible de MDMA ou à d'autres expériences de pointe d'ouverture et de connexion sans rapport avec une substance particulière. L'état résultant n'est pas aussi enraciné dans les changements de conscience que les médicaments plus psychédéliques comme le cannabis ou la psilocybine.

Dose

À part la forme et la qualité du cacao, la quantité que vous utilisez sera la principale variable déterminant le type d'expérience que vous aurez. Prenez trop peu et vous pourriez ne rien ressentir du tout, mais prenez trop et vous pourriez finir par ressentir des nausées, des maux de tête ou même, pour certains utilisateurs, des palpitations cardiaques.

Généralement, une dose cérémonielle standard serait d'environ 42,5 grammes de pâte de cacao râpée. Il est recommandé, cependant, que les nouveaux utilisateurs commencent à environ la moitié de cette quantité et augmentent progressivement jusqu'à ce qu'ils ressentent une réaction suffisante.

En expérimentant, vous pourriez vous sentir à l'aise en ingérant jusqu'à 60 grammes, ou environ deux onces, en une seule prise pour des effets psychoactifs plus forts, mais toute dose supérieure à 55 grammes comporte le risque de provoquer divers symptômes de malaise physique.

Pharmacologie

Le cacao est considéré comme un superaliment en raison de sa forte concentration en vitamines, minéraux et antioxydants appelés flavanols. Sous forme non raffinée, il contient 145 substances chimiques distinctes, dont les plus pharmacologiquement significatives sont la théobromine, la phényléthylamine, l'anandamide, le MAO et la tryptophane.

Un parent de la caféine, la théobromine est théorisée comme une source principale des propriétés addictives et anti-stress du cacao qui entraînent les célèbres envies de chocolat, bien qu'il faille plus de recherches pour déterminer ses effets neurochimiques. Par rapport à la caféine, la théobromine a une affinité deux à trois fois plus faible pour les récepteurs A1 et A2A du cerveau. Dans le métabolisme, elle est convertie en xanthine et ensuite en acide méthylurique.

Toxicité

Il existe plusieurs populations qui devraient éviter le cacao cérémonial pur et d'autres produits à base de cacao. Il s'agit notamment des personnes ayant des problèmes cardiaques ou prenant actuellement des antidépresseurs ou des médicaments contre l'hypertension.

En tant que stimulant cardiaque, la théobromine peut augmenter significativement la fréquence cardiaque, ce qui peut être dangereux pour les personnes ayant des problèmes cardiaques préexistants. De plus, la théobromine est toxique pour les animaux de compagnie comme les chiens et les chats, donc le cacao cérémonial devrait être gardé hors de leur portée, tout comme les barres de chocolat.

Le cacao est également un vasodilatateur, ce qui signifie qu'il ouvre les vaisseaux sanguins, ce qui peut interférer ou intensifier les effets des médicaments contre l'hypertension. Le tryptophane et les inhibiteurs de la MAO présents dans le cacao pourraient également causer une intensification synergique avec les antidépresseurs, augmentant l'apport de sérotonine à des niveaux potentiellement mortels.

Enfin, comme pour tout stimulant, trop de cacao peut causer des effets secondaires réproductifs nocifs chez les femmes enceintes ou allaitantes. En cas de doute, consultez votre médecin pour toute préoccupation concernant la façon dont la consommation de cacao cérémonial pourrait interagir avec vos médicaments ou conditions actuels.

Bénéfices potentiels et risques

Bénéfices potentiels

Le cacao a une grande variété de bienfaits pour la santé qui affectent tout, desde la fonction cognitive jusqu'au système cardiovasculaire et au tractus digestif. Cependant, le processus que la plupart des fabricants de chocolat utilisent prive les fèves de cacao de près de 60 % de leurs antioxydants, qui sont des composés qui protègent notre ADN des dommages causés par la pollution, le vieillissement et l'inflammation associée au cancer, au diabète et aux maladies cardiaques. Ainsi, ces bienfaits seront plus prononcés avec la consommation de cacao cérémonial ou même de chocolat noir contenant 60-70 % de cacao.

Le cacao contient des niveaux élevés de nutriments utiles comme le magnésium, le fer, le calcium, le potassium et le phosphore, renforçant ainsi la santé des os, la contraction musculaire, la fonction nerveuse et plus encore. Les femmes ont tendance à avoir des niveaux plus bas de magnésium, en particulier lorsqu'elles connaissent le syndrome prémenstruel (SPM). Le cacao améliore également la santé digestive avec des fibres que les bactéries de l'estomac mangent pour créer des chaînes d'acides gras.

Le chocolat noir a été montré pour réduire le stress et diminuer le risque de diabète de type 2. Une étude a constaté que des niveaux plus élevés de théobromine entraînaient une pression artérielle plus basse et un intérêt plus grand pour les tâches parmi les participants.

En outre, une consommation plus élevée de cacao a été liée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire. La classe spécifique d'antioxydants flavonoïdes dans le chocolat, appelée flavonols, améliore la fonction des parois des vaisseaux sanguins, ou endothélium, entraînant une sensibilité à l'insuline plus grande et une pression artérielle plus basse. Une étude italienne a montré que les sujets qui consommaient des quantités plus élevées de flavanols de cacao par jour avaient des améliorations significatives de l'attention, de la mémoire et de la fonction cognitive.

Le cacao peut également aider à protéger les neurones du cerveau, améliorant ainsi la cognition et l'humeur positive tout en réduisant le risque de démence. De plus, il aide à la perte de poids, augmente la prise de glucose dans les muscles, réduit l'inflammation et diminue la libération d'immunoglobuline E dans les réactions allergiques.

Comme de nombreux autres remèdes à base de plantes, le cacao a également une réputation séculaire en tant qu'aphrodisiaque, grâce à la présence de plusieurs « molécules de bonheur ». Pour une, la phényléthylamine est un stimulant présent dans le cacao qui est également libéré naturellement par le cerveau lors d'expériences d'amour. Le tryptophane produit de la sérotonine, un neurotransmetteur qui élève l'humeur et l'éveil. L'anandamide est une autre des molécules du cacao qui stimule l'humeur, liée au « high » que l'on ressent après s'être exercé. Enfin, il stimule également la libération de dopamine, calmant la dépression et le stress.

RISQUES

Le chocolat a tendance à avoir une mauvaise réputation pour les conséquences négatives sur la santé qui sont en réalité plus attribuables au sucre, et non au cacao. Certains prétendent, avec des preuves limitées, que le chocolat et d'autres produits à base de cacao peuvent être liés à la dépression, aux sautes d'humeur, à la paranoïa et au comportement addictif.

Il n'y a aucun doute que l'ingestion de cacao peut être très renforçante et même habituante pour de nombreuses personnes, mais il est encore moins addictif que le sucre et les autres intrants de graisses et de glucides avec lesquels il est généralement transformé.

Cependant, le cacao contient les stimulants de la théobromine et (en très faibles doses) de la caféine, qui peuvent être problématiques pour les femmes enceintes ou les personnes ayant une pression artérielle élevée ou des problèmes cardiaques (voir Toxicité).

Lorsqu'il est associé à du café ou à d'autres substances caféinées, les effets stimulants peuvent se cumuler en une céphalée et un battement de cœur désagréable. Trop de cacao pourrait également causer des insomnies, de l'anxiété, des étourdissements, des sueurs palmaires et des nausées. Plus précisément, ces symptômes résultent de doses de théobromine de 0,8 à 1,5 gramme par jour, ou l'équivalent de 50-100 grammes de poudre de cacao.

Recherche thérapeutique

En grec, Theobroma cacao se traduit littéralement par « nourriture des dieux », ce qui reflète juste combien d'usages les humains ont trouvés pour cette plante tout au long de son histoire. Au total, plus de 7 000 usages médicinaux du cacao ont été décrits au fil des siècles.

Pour les Aztèques et d'autres civilisations précoloniales, le cacao était à la fois un élément des rassemblements sociaux et un ingrédient courant dans les traitements contre les infections, la diarrhée, la fatigue, la dysenterie et les hémorroïdes, la saveur du chocolat étant souvent utilisée pour masquer la saveur d'autres médicaments. Aux XVIe et XVIIe siècles, les Occidentaux ont expérimenté le cacao pour traiter d'autres affections comme les douleurs thoraciques, la fièvre et les problèmes rénaux. Aux XVIIIe et XIXe siècles, il a été utilisé pour induire une prise de poids et contrer les effets du petitpox ou de la malnutrition des soldats pendant la guerre de Sécession américaine.

Les propriétés anti-inflammatoires, antipyrétiques et analgésiques notées tout au long de l'histoire du cacao ont été confirmées par une étude de 2006, montrant que les flavonoïdes du cacao avaient des effets cardioprotecteurs comparables à ceux de l'aspirine. En raison de ses propriétés aphrodisiaques théorisées depuis longtemps, le dirigeant maya Montezuma buvait prétendument 50 tasses de cacao par jour pour plaire à ses nombreuses épouses, et à ce jour, la théobromine est toujours commercialisée comme substitut au Viagra.

Le cacao est une plante utilisée dans un cadre traditionnel si polyvalente qu'il peut être difficile de saisir toutes ses dimensions thérapeutiques de manière holistique, en particulier dans ses formes commerciales courantes. Les effets d'ouverture du cœur que les cérémonies de cacao sont censées susciter proviennent probablement des actions des neurotransmetteurs qui arrêtent les hormones de stress et libèrent les « molécules de bonheur » détaillées précédemment.

Malgré la perception moderne du chocolat comme alimentation principalement junk, le cacao a toujours été reconnu pour son large potentiel en tant que médicine corps-esprit. Les sociétés anciennes le valorisaient non seulement comme monnaie sociale, mais aussi comme outil pour clarifier l'esprit et ouvrir le cœur.

Le géologue devenu « chamane du chocolat » Keith Wilson peut être crédité d'avoir déclenché l'intérêt moderne pour les cérémonies de cacao pour améliorer l'intuition créative ainsi que la santé physique, avec sa ferme et son atelier au Guatemala qui ont semé les praticiens ultérieurs. Cette utilisation New Age du cacao est peu étudiée et reste en dehors du courant principal de la médecine occidentale.

Légalité

Contexte juridique. Cette section traduit le contexte présenté par la source anglaise. Elle ne constitue pas une vérification actualisée des lois de chaque pays. Dépénalisation, autorisation médicale et légalité générale sont des notions distinctes.

Le cacao est légalement approuvé pour la consommation humaine en tant qu'aliment et non classé comme substance pharmacologique, aux États-Unis et dans le monde entier.

Meilleure recette de cacao cérémonial

Il existe de nombreuses façons d'apprécier le cacao cérémonial, mais la plus courante est sous forme de boisson chaude mélangée avec quelques épices sélectionnées.

Pour les effets les plus prononcés, cette élixir doit être consommé à jeun avec une stimulation externe minimale. Un cacao de haute qualité, peu transformé, produira une sensation corporelle plus notable, en particulier lorsqu'il n'est pas obscurci par beaucoup de sucre ajouté. Cela dit, vous pouvez préférer ajouter une cuillère à soupe ou deux de sweeteners naturels comme le miel, l'agave ou le sirop de dattes.

N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes médicinales et épices comme la racine de maca ou les teintures de champignons reishi selon vos préférences. Un stimulant en soi, le poivre de Cayenne est un additif traditionnel aux boissons de cacao et autres élixirs et est censé augmenter leur efficacité.

L'état d'esprit et l'environnement sont des considérations primordiales pour déterminer le type d'expérience de cacao que vous avez. Il est préférable de commencer dans un état d'esprit paisible, peut-être en premier lieu le matin, et de le associer à des pratiques rituelles comme la méditation, le yoga ou le journal intime.

La recette de cérémonie de cacao suivante donne une dose psychoactive par personne. Nous recommandons de commencer par environ la moitié de la quantité de cacao et de progresser pour éviter les effets secondaires désagréables comme les maux de tête et les nausées dus à la consommation excessive.

Ingrédients :

• 50-60 grammes (environ deux onces) de cacao de cérémonie de qualité
• ½ cuillère à café de cannelle
• Pincée de poudre de poivre de Cayenne, ou au goût
• Pincée de sel
• 8 onces d'eau
• Facultatif : 1-2 cuillères à soupe de miel ou autre édulcorant

Préparation :

1. Hachez le cacao de cérémonie en petits morceaux.
2. Faites chauffer l'eau, avec le poivre de Cayenne ajouté, jusqu'à juste avant l'ébullition.
3. Ajoutez le cacao, les épices et l'édulcorant (si vous en utilisez) à l'eau.
4. Fouettez ou mixez le mélange résultant jusqu'à ce que les morceaux de cacao soient complètement dissous et que la boisson développe une mousse sur le dessus.
5. Servez et buvez avec une cuillère pour empêcher le cacao de se déposer au fond.

Pour une version de smoothie froid, consultez cette recette de cacao.

Considérations éthiques

Le cacao était un élément social et médicinal célébré des cultures autochtones que les nations colonisatrices ont exporté et transformé en un produit moins sain, commercialisable en masse et ressemblant peu à sa forme naturelle. Comme pour la canne à sucre et d'autres ressources végétales du soi-disant « Nouveau Monde », la distribution massive de cacao a évolué en tandem avec la traite transatlantique des esclaves.

Ce legs d'exploitation de la main-d'œuvre se poursuit aujourd'hui dans l'industrie du chocolat. En Côte d'Ivoire, le premier producteur de cacao au monde, des milliers d'enfants employés dans la production sont probablement des victimes de la traite ou de l'esclavage. Le marché des changes pour le chocolat est soutenu par des entreprises comme Nestle, dont les fruits de ce travail sont ironiquement appréciés par les enfants du monde développé.

De nombreux producteurs de chocolat ont engagé des initiatives de commerce équitable pour lutter contre la sous-rémunération et la marginalisation des travailleurs du cacao. Leur objectif déclaré est d'établir un système de commerce direct avec les pays en développement à travers des programmes tels que des coopératives agricoles, mais leur efficacité à atteindre cet objectif a été limitée au mieux. Comme pour de nombreux efforts caritatifs, il y a une préoccupation légitime que des termes comme « Commerce équitable » puissent fonctionner comme un effort de relations publiques vide, donnant l'illusion d'un choix éthique pour les consommateurs dans un système fondamentalement injuste.

Dans ce contexte, tout déplacement de l'attention vers le cacao de cérémonie plutôt que le cacao de trinitario transformé pourrait être considéré comme une amélioration éthique. Une plus grande conscience de l'origine du cacao dans la nature et de ses bienfaits potentiels pour la santé est déjà un pas dans la bonne direction vers une utilisation de substances plus consciente et les pratiques archaïques d'honorer les relations plante-homme.

En revenant à une production plus petite dans les fermes mésoaméricaines, il y a peu de doute que le cacao de cérémonie est la façon la plus saine et la plus éthique d'expérimenter le cacao, en respectant son pouvoir culturel et médicinal en tant que plus qu'un simple aliment de junk food. Le cacao de cérémonie, cependant, ne pourrait pas espérer remplir le même créneau de dépendance mondiale que les douceurs au chocolat le font actuellement, limitant ainsi les avantages environnementaux pratiques du commerce de cacao de cérémonie.

Un autre domaine de préoccupation éthique est l'appropriation culturelle. Selon la plupart des comptes, les cérémonies de cacao sont un phénomène nouveau avec peu de fondement dans la façon dont les Mayas ou d'autres Mésaméricains anciens ont apprécié le fruit et les gousses de cacao. Même si il n'est pas nécessaire ou peut-être même raisonnable de supposer les pratiques culturelles de ces civilisations antérieures, l'achat et la préparation de cacao avec une intention claire et un contexte historique vous aideront à l'incorporer de manière qui vous semble la plus appropriée à votre époque et à votre lieu spécifiques.

Histoire

La culture et la consommation de l'arbre à cacao ont commencé en Mésamérique, probablement d'abord pour la pulpe sucrée de son fruit.

Il n'est pas clair quand les arbres ont été domestiqués pour la première fois, mais certains experts spéculent que le cacao a été fermenté en boissons alcoolisées dès 1400 avant J.-C. Les résidus de boissons au chocolat dans la poterie des sites archéologiques suggèrent que le cacao a été consommé par des cultures éloignées telles que les Olmèques dans le Mexique moderne, les Mayo-Chinchipe en Équateur et le peuple Pueblo dans le sud-ouest des États-Unis, où ils devaient l'avoir importé d'ailleurs.

Les Olmèques sont la première culture connue pour avoir domestiqué le cacao, l'utilisant principalement pour les rituels et la médecine. Les Mayas considéraient le cacao comme la boisson des dieux et l'utilisaient pour à peu près tout, des cérémonies officielles et des banquets aux rituels religieux et aux traitements médicaux. La préparation préférée mélangait les graines de cacao moulues avec des poivrons chili, de la farine de maïs et d'autres assaisonnements pour une boisson épicée et mousseuse.

Plus tard, l'empire aztèque n'a pas cultivé de cacao, mais en dépendait néanmoins comme importation des terres conquises, qui étaient contraintes de le payer comme impôt et tribut. Ils le buvaient froid comme aphrodisiaque ou parfois avec du vin comme traitement après un banquet, tout en l'utilisant toujours pour des fins médicinales pour traiter la diarrhée ou la dysenterie.

Christophe Colomb a été le premier Européen à rencontrer le cacao lors de son quatrième et dernier voyage à travers les Amériques, lorsque son neveu Ferdinand Colomb nota sa valeur en tant que monnaie pour les autochtones. Deux décennies plus tard, le conquistador Hernán Cortéz a ramené trois coffres de fèves des Aztèques.

En 1585, le premier envoi officiel de cacao en Europe est parti de Veracruz pour Séville. Plusieurs médecins ont documenté ses utilisations médicinales avant que la consommation récréative de boissons au cacao ne se répande dans les années 1600 parmi l'aristocratie européenne, qui a remplacé les poivrons chili par du sucre. La colonisation ultérieure des Amériques par d'autres nations comme l'Angleterre, la France et les Pays-Bas a conduit à une offre plus grande et à une disponibilité plus large de ces produits agricoles, le cacao et le sucre, dont la production dépendait en grande partie des esclaves.

Au XIXe siècle, les progrès technologiques liés à la révolution industrielle ont transformé le cacao en les formes de chocolat transformées que nous connaissons aujourd'hui.

Note de l’édition française. Le passage pratique de la source n’est pas reproduit dans cette édition. Les voies d’exposition, la composition des produits et les interactions modifient les risques ; ce guide ne fournit pas de mode d’administration.

En 1849, l'Anglais Joseph Storrs Fry a créé le premier chocolat comestible du monde. En 1879, le Suisse Daniel Peter a utilisé le lait en poudre développé par Henri Nestle pour créer du chocolat au lait.

De nombreux géants de l'industrie du chocolat d'aujourd'hui, comme Cadbury et Hershey's, ont commencé par la suite autour du tournant des XIXe et XXe siècles. Après la chute de l'esclavage dans le Nouveau Monde, ils ont maximisé leur part de marché et réduit les prix en transférant la production à d'autres régions équatoriales en Asie et en Afrique.

Les agriculteurs de cacao eux-mêmes sont maintenant soumis à la volatilité des marchés mondiaux. Le monde consomme environ trois millions de tonnes de fèves par an, principalement pour une utilisation dans les aliments et les boissons, ainsi que pour certains produits de savon et de produits cosmétiques.

Mythes

Selon la légende maya, le cacao a été découvert par les dieux dans une montagne contenant d'autres cultures de base comme le maïs. La divinité « Serpent à plumes souverain » a donné le cacao aux Mayas après que les humains aient été créés à partir de maïs par la déesse Xmucane.

C'est le mythe classique de la création du cacao, mais aujourd'hui vous êtes plus susceptible d'entendre beaucoup d'informations contradictoires sur les effets du cacao sur la santé, comme…

« Le chocolat n'a pas de valeur nutritionnelle. »

Voir Bénéfices. Le cacao est un superaliment avec de nombreux bénéfices potentiels pour la santé documentés, bien que le processus de production du chocolat puisse réduire la présence et l'absorption par le corps des flavanols et d'autres nutriments bénéfiques.

« Le chocolat provoque des boutons. »

En tant qu'anti-inflammatoire, le cacao est peu susceptible de provoquer des problèmes de peau. Le lien entre le chocolat et la mauvaise peau est beaucoup plus susceptible d'être le résultat de la teneur en sucre ajouté.

« Le chocolat contient beaucoup de caféine. »

Le chocolat contient de la caféine, mais en quantité négligeable. Une portion de cacao contient environ la même quantité qu'une tasse de café décaféiné.

Questions fréquentes

Le cacao est-il psychoactif ou un hallucinogène ?

Non. Le cacao a des bienfaits cognitifs et peut modifier l'état d'esprit, mais il ne produira pas d'hallucinations ou de changements importants dans la conscience comme les substances psychoactives classiques telles que le LSD ou la DMT. Ses effets les plus remarquables sont concentrés dans le corps et le système cardiovasculaire.

Le cacao peut-il vous donner une sensation d'ivresse ?

Oui, mais seulement une certaine sorte d'ivresse. Le cacao est un stimulant comme le café, et non un hallucinogène comme le cannabis ou la psilocybine, donc l'ivresse est caractérisée par une sensation accrue d'alerte et de chaleur corporelle.

Le cacao est-il un stimulant ?

Oui, mais il stimule le système cardiovasculaire, et non comme le café, qui stimule le système nerveux. Néanmoins, il augmente l'énergie et l'engagement dans les tâches.

Le cacao augmente-t-il la sérotonine ?

Oui. Le cacao contient de la sérotonine ainsi que de la tryptophane, un acide aminé qui stimule la production de sérotonine. Ce neurotransmetteur est impliqué dans la régulation de l'humeur, le comportement social, le sommeil, la mémoire et la fonction sexuelle. Les niveaux de sérotonine et de tryptophane diminuent considérablement lorsque le cacao est chauffé, c'est pourquoi le cacao cru est préférable à des fins de soulagement du stress.

Quelle est la différence entre le cacao cérémonial et le cacao ?

Le cacao est un terme générique qui peut être utilisé pour désigner l'arbre à cacao, la graine de la gousse de cacao ou le beurre de cacao et les solides de cacao qui en sont issus pour la vente et la consommation. Le cacao cérémonial est un terme non réglementé qui fait référence à une pâte de haricot de cacao cultivée dans des fermes de petite taille en Amérique centrale et du Sud et préparée selon des méthodes traditionnelles non industrielles. Voir la section ci-dessus Cacao cérémonial de grade vs. cacao culinaire pour une explication plus détaillée.